Рецепта на деня: Кабак долма – пълнени тиквички по турски

Необходими продукти:

За тиквичките:

тиквички – 6 средни;
кайма смес – 500 г;
сварен нахут – 180 г;
ориз – 80 г;
лук – 1 глава;
чесън – 2 скилидки;
доматено пюре – 2 с.л.;
кедрови ядки – 40 г;
магданоз – 1/2 връзка;
зехтин – 4 с.л.;
червен пипер – 1 ч.л.;
кимион – 1/2 ч.л.;
черен пипер – 1/2 ч.л.;
сол – 1 ч.л.;
вода или бульон – 350 мл.

За сервиране:

кисело мляко – 250 г;
чесън – 1 скилидка;
сол – 1 щипка;
магданоз – 2 стръка;
лют червен пипер – 1/3 ч.л.

Начин на приготвяне:

Тиквичките се измиват добре и краищата им се отрязват. Всяка тиквичка се нарязва на цилиндри с дължина около 6-7 см. Вътрешността се издълбава внимателно с малка лъжичка или уред за дълбаене, като се оставят стени с дебелина около 1 см. Така кабак долмасъ запазва форма по време на готвене и остава сочен.

Лукът и чесънът се нарязват на ситно. В дълбок тиган се загряват 2 с.л. зехтин и лукът се запържва за около 4-5 минути, докато омекне. Добавя се чесънът и се разбърква за още 30 секунди, колкото да пусне аромат.

Каймата се прибавя към лука и се готви 6-7 минути, като се раздробява с дървена лъжица.

Когато промени цвета си, се добавят доматеното пюре, оризът, нахутът, кедровите ядки, червеният пипер, кимионът, черният пипер и солта. Сместа се разбърква добре и се готви още 2-3 минути.

Накрая се добавя ситно нарязан магданоз. Плънката не трябва да е напълно суха, защото оризът ще поеме течност по време на задушаването.

Издълбаните тиквички се пълнят с месната смес, без да се притиска прекалено силно. Оставя се малко място до ръба, тъй като оризът набъбва при готвене. Напълнените тиквички се подреждат плътно в широка тенджера или дълбок съд с капак.

Останалият зехтин се смесва с водата или бульона. По желание в течността може да се разтвори още 1 ч.л. доматено пюре за по-наситен сос.

Течността се налива внимателно около тиквичките, без да се излива директно върху плънката. Съдът се похлупва и ястието се задушава на слаб до умерен огън около 35-40 минути, докато тиквичките омекнат, а оризът в плънката се свари.

Ако се желае леко запечен вид, готовите тиквички се прехвърлят в тава, поливат се с част от соса и се запичат за 8-10 минути в загрята фурна на 200 градуса. Това стяга повърхността и придава апетитен цвят, без да изсушава плънката.

Киселото мляко се разбърква с пресован чесън и щипка сол. Кабак долмасъ се поднася топъл, с лъжица чесново кисело мляко, малко лют червен пипер и пресен магданоз. Ястието може да се съхранява в хладилник до 2 дни, покрито добре, а при претопляне е най-добре да се добавят 2-3 с.л. вода или сос, пише gotvach.bg.